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  • 食品安全地方標準 發酵駝乳 - 酸度/(ºT)的檢驗

    發布于 2019/11/13閱讀(2475)來源 ltrlw

    摘要

    食品安全地方標準 發酵駝乳 - 酸度/(ºT)的檢驗

    內容

    DBS 65/013-2017 食品安全地方標準 發酵駝乳

    范圍
    本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發酵駝乳。

    術語和定義
    發酵駝乳
    以生駝乳或駝乳粉為原料,經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。
    酸駝乳
    以生駝乳或駝乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品。
    風味發酵駝乳
    以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料,添加其它原料,經殺菌、發酵后pH值降低,發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
    風味酸駝乳
    以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料,添加其它原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

    原料要求
    生駝乳:應符合DBS 65/××的規定。
    其它原料:應符合相應安全標準和/或有關規定。
    發酵菌種:保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。
    感官要求:應符合表1的規定。


    理化指標:應符合表2的規定。


    檢驗方法
    酸度/(oT)     ≥     70.0     GB 5009.239
    GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

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