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  • 水分測(cè)定在食品測(cè)定中有著非常重要的地位

    發(fā)布于 2011/11/10閱讀(1294)來(lái)源 zxj標(biāo)簽 水分儀

    摘要

    水分測(cè)定在食品測(cè)定中有著非常重要的地位

    內(nèi)容

    水分測(cè)定在食品測(cè)定中有著非常重要的地位
       1.水分測(cè)定是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一
      
      一定的水分含量可保持食品品質(zhì),延長(zhǎng)食品保藏,各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%,無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。例如,奶粉要求水分為3.0~5.0%,若為4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉結(jié)塊,則商品價(jià)值就低,水分提高后奶粉易變色,貯藏期降低,另外有些食品水分過(guò)高,組織狀態(tài)發(fā)生軟化,彈性也降低或者消失。
      
      蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,魚(yú)類(lèi)67~81%,蛋類(lèi)73~75%,乳類(lèi)87~89%,豬肉43~59%。從含水量來(lái)講,食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉,同時(shí),干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,如面包和餅干類(lèi)的變硬就不僅是失水干燥,而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,此外,在肉類(lèi)加工中,如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切,所以,食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。
      
      2、是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
      
      食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%,用這種奶生產(chǎn)奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉(7︰1出奶粉率)。像這樣類(lèi)似的物料衡算,均可以用水分測(cè)定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。又例如生產(chǎn)面包,100斤面需用多少斤水,要是先進(jìn)行物料衡算。面團(tuán)的韌性好壞與水分有關(guān),加水量多面團(tuán)軟,加水量少面團(tuán)硬,做出的面包體積不大,影響經(jīng)濟(jì)效益。
      
      3、水分的含量高低,對(duì)微生物的生長(zhǎng)及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。
      
      在一般情況下要控制水分低一點(diǎn),防止微生物生長(zhǎng),但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈。從上面三點(diǎn)就可說(shuō)明測(cè)定水分的重要性,水分在我們食品分析中是必測(cè)的一項(xiàng)。
      
      水分測(cè)定儀,采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的,是一種新型快速水分檢測(cè)儀器。水分測(cè)定儀在丈量樣品重量的同時(shí),紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過(guò)程中,水分儀持續(xù)丈量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終極測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國(guó)際烘箱加熱法相比,紅外加熱可以最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到最大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替換性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。
      
      水分測(cè)定儀操縱簡(jiǎn)單,測(cè)試正確,顯示部分采用紅色數(shù)碼管,示值清楚可見(jiàn),分別可顯示水分值,樣品初值,終值,測(cè)定時(shí)間,溫度初值,終極值等數(shù)據(jù),并具有與計(jì)算機(jī),打印機(jī)連接功能。
      
      可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè),如醫(yī)藥,糧食、飼料、種子,菜籽,脫水蔬菜、煙草,化工,茶葉,食品、肉類(lèi)以及紡織,農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。

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