摘要
衛生部今天發布食品安全國家標準《食品生產經營過程中微生物控制指導原則(征求意見稿)》。
內容
衛生部今天發布食品安全國家標準《食品生產經營過程中微生物控制指導原則(征求意見稿)》。要求在食品生產經營全過程中，采取有效手段控制微生物產生毒素，強調直接接觸食品的從業人員手不應檢出致病菌。
意見稿指出，農、副產品原材料在采收后，不應造成對食品的微生物污染和潛在危害，否則不應購入。
意見稿要求食品生產經營過程中需要通過消毒或滅菌措施有效控制微生物污染時，所使用的消毒產品應符合國家有關規定，食品、包裝材料、生產環境以及從業人員等消毒方法應安全、有效，對生產設備、工具、容器、包裝材料不應產生污染或腐蝕，對人體無毒、無刺激。
意見稿強調，從業人員上崗前、操作過程中以及手可能受到污染時，應按生產企業制定的清洗、消毒規程進行洗手、消毒，直接接觸食品的從業人員手不應檢出致病菌。工作服應有清洗、消毒、保潔制度，不同潔凈級別的生產區工作服應有明顯的區分標志。
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